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葡萄酒的成分

作者: 本站 來源: 本站 時間:2015年06月24日 字體:[] 留言
  紅葡萄酒的成分相當復雜,它是經自然發酵釀造出來的果酒,它含有最多的是葡萄果汁,占百分之八十以上,其次是經葡萄里面的糖份自然發酵而成的酒精,一般在百分之十至百分之十三,剩余的物質超過1000種,比較重要的有300多種。紅葡萄酒其他重要的成分如酒酸,果性,礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高,卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅葡萄酒,是因為它們能呈現一種組織結構的平衡,使人在味覺上有無窮的享受。
  
  葡萄酒不僅是水和酒精的溶液,它有豐富的內涵:
  
  A.80%的水。這是生物學意義上的純水,是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
  
  B. 9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。經由糖份發酵后所得,它略甜,而且給葡萄酒以芳醇的味道。
  
  C.酸。有些來自于葡萄,如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸;有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的,如乳酸和醋酸。這些主要的酸,在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。
  
  D.酚類化合物。每公升1到5克,它們主要是自然紅色素以及單寧,這些物質決定紅酒的顏色和結構。
  
  E .每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
  
  F .芳香物質(每公升數百毫克),它們是揮發性的,種類很多。
  
  G. 氨基酸、蛋白質和維生素(C,B1,B2,B12,PP)。它們影響著葡萄酒的營養價值。
  
  所以,適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的,可以保護血管,防止動脈硬化,降低膽固醇。
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